Esta es la callana.
Aquí está don Manuel usando la callana.
Una vez que el trigo ya está tostado (no quemado, ni crudo, tiene que tener su punto) se muele finamente y así queda lista la harina tostada. Eso si, no es como la harina común y corriente que es muy fina y cuya textura es casi parecida a la del polvo, la harina tostada es más gruesa y su composición se asemeja más a la de la arena. Guardada en un lugar fresco y seco dura mucho, y en el campo es parte importante de la alimentación, tanto en invierno como en verano. En mi casa jamás ha faltado, de hecho mi papá me regala todos los años para que lleve a Temuco y cuando vivíamos en Cherquenco en el Fundo nosotros mismos la hacíamos. Recuerdo que con mi hermana Victoria nos tocaba a veces estar horas moviendo la callana de allá para acá en el galpón, menos mal que nunca se nos quemó el trigo o sino había tabla jajaja. He visto que la marca OSO la fabrica en forma industrial y la vende en el supermercado, pero no tiene el mismo sabor de la harina artesanal.
El infaltable frasco con harina tostada de mi casa. Mejor guardarlo ahí porque se conserva mejor.
La harina tostada se puede consumir de las siguientes formas, primero hablaré de las dulces y luego de las saladas:
DULCES
- PAVO (más al norte le dicen Ulpo): El pavo con harina tostada se prepara con agua caliente o con leche caliente y se come sobre todo en invierno, mi mamá nos lo daba como desayuno antes de ir a la escuela. En una taza se echan cuatro cucharadas soperas colmadas de harina, azúcar a gusto y agua caliente hasta llenar la taza, se revuelve y queda como una pasta que se come con cuchara, Es súper rico y queda más rico si se prepara con leche caliente o se mezcla la harina con leche en polvo. Es un alimento muy contudente e ideal como desayuno o para una tarde lluviosa junto a la cocina a leña.
Imaginen ese tazón con pavo calientito.
- CHUPILCA: Aquí ya nos ponemos coquetos. La chupilca es vino tinto, azúcar a gusto y harina tostada, que en menor cantidad se agrega a un vaso (con dos o tres cucharadas chicas es suficiente), se revuelve y se toma. Es un delicioso trago para pasa pasar la tarde con amigos y en el campo es sumamente popular, a todos les gusta y no se puede decir no si te la ofrecen. Se puede beber a discreción, pero hay que tener cuidado porque muchos se van por lo dulcecito y terminan rodando en suelo. Ojo ahí. Se puede preparar de la misma forma con aguardiente, entonces se llama PIHUELO. En el campo cuando una persona actuaba incoherentemente, se le decía "te fuiste al pihuelo", lo cual tenía mucho sentido, ya que alguien que ha bebido mucho pihuelo habitualmente se va ahí mismo, es una bebida muy fuerte y sólo para valientes.
A mí me queda más morada (quizá porque le echo más vino jajaja)
- AGUA CON HARINA: Es la versión abstemia de la chupilca. Se prepara de igual modo, pero en vez de echarle vino se hace con agua bien helada. Es un refresco realmente exquisito, y para las que cuidan la forma, lo pueden preparar con stevia o sucralosa, aunque desde ya les advierto que el sabor no es igual. Yo no soy muy fanática del azúcar, pero cuando se trata de la harina tostada queda mucho mejor con azúcar. Se le pone hielo para que quede más refrescante. Yo desde que estoy en Los Lagos que la tomo casi todos los días, me encanta.
Le saqué foto antes de tomármela.
- SANDÍA CON HARINA TOSTADA: Es una de las maravillas del verano. Simplemente se espolvorea harina tostada sobre una dulce y fresquita sandía y queda de rechupete. Encontré esta linda infografía que explica mejor esta exquisitez veraniega.
- GALLETA/QUEQUE CON HARINA TOSTADA: Para darle un toque de sabor diferente, a cualquier preparación de galletas o queque, se reemplaza la mitad de la harina por harina tostada. Queda un poquito más duro y pesado (por lo que es ideal echarle a la preparación un huevo extra) pero el sabor lo vale absolutamente.
(no hay foto porque nunca alcanzo a sacarle, el hambre es más fuerte)
- ALFAJORES CON CHANCACA Y HARINA TOSTADA: Este es un clásico de mi mamá para el 18 de septiembre. Ella todos los años prepara sus famosos alfajores, primero pone a calentar dos litros de agua con la chancaca (dos panes) hasta que hierve y esta se disuelve, también adereza esta agua con nueces y pasas picadas, cáscara de naranja y clavos de olor. También con canela, pero la canela es muy fuerte y tapa el sabor, así que la evitamos, pero en otras casas les gusta con ella. Una vez que la chancaca está disuelta y el agua muy caliente tras haber hervido, se pone a fuego suave, se sacan los clavos y la cáscara, y encima se le echan dos tazones de harina tostada bien tamizados con colador, tiene que caer como una lluvia de harina sobre el agua, mientras se hace esto se tiene que ir batiendo de inmediato para que la mezcla quede suave y homogénea. Hay que tener muchísimo cuidado mientras se revuelve porque quema más que el napalm, lo he vivido en carne propia. Cuando ya esté espeso, se deja enfriar sólo un poco, pasar de hirviente a un poco menos, y rápidamente rellenar las hojarascas con esta mezcla caliente y dejar enfriar. No saben lo ricos que son, en mi casa duran menos que:
- los romances de Valentina Roth.
- que un candy.
- que yo despierta en clase de matemática.
- que mi sueldo a fin de mes.
- cerveza en mi refrigerador.
- que sus sueldos a fin de mes.
Los alfajores de mi mamita son los más ricos.
SALADAS
- PAVO CON PLUMAS: El pavo con plumas (a diferencia del pavo pelado dulce que no las tiene) es simplemente un pavo salado que se prepara en la sartén de esta manera: Se pica cebolla en pluma (ahora entienden, ¿cierto?) y se fríe con sal. Le puedes agregar otras hierbas como cilantro, orégano, chascudo pero a nosotros nos gusta la cebolla sola. Una vez que está bien frita, transparente tirando a cafecita, se le echa la harina, se mezcla y encima el agua caliente y se revuelve rápidamente. Se prueba la sal y se corrige si es necesario. Esto se come a la once o al almuerzo, en realidad cuando quieras. Hay gente que cuando se fríe la cebolla también le echa chicharrones de chancho, no lo he probado así, pero me tinca mucho.
- CARBONADA CON HARINA TOSTADA: A la carbonada tradicional, en vez de echarle arroz o fideos, le echa harina tostada disuelta para que quede la sopa más espesa. De verdad que es bastante rico y le da un toque distinto a esta sopa tan sureña.
- PESCADO REBOZADO: No a todos les gusta la gruesa capa que deja el rebozado sobre el pescado frito. Si quieres que tu pez quede crocante y delicioso sin esa gran capa de calorías que se van directo a tus lorzas regalonas, puedes aliñarlo con sal, orégano y ajo y pasarlo por harina tostada, luego lo pones a freír. Queda de miedo, sobre todo con salmón y merluza.
- PESCADO REBOZADO: No a todos les gusta la gruesa capa que deja el rebozado sobre el pescado frito. Si quieres que tu pez quede crocante y delicioso sin esa gran capa de calorías que se van directo a tus lorzas regalonas, puedes aliñarlo con sal, orégano y ajo y pasarlo por harina tostada, luego lo pones a freír. Queda de miedo, sobre todo con salmón y merluza.
- CORDERO ASADO CON HARINA TOSTADA: El cordero asado es una de las grandes pasiones de mi vida. Es lejos una de las comidas más deliciosas del mundo entero y los que me conocen en persona saben lo fanática que soy del buen cordero asado al palo. Pero le pueden agregar un toque dorado y crujiente a su cordero de siempre si poco antes de que esté listo le espolvorean encima la harina tostada, esta se funde con la grasa del cordero y queda una capa super deliciosa que cruje cuando se la comen. Yo sé que quizá no es lo mejor para mantener la forma, pero, que tanto, redondo también es una forma xD
Algo así queda, pero se nota que lo echaron antes de tiempo y la harina no está totalmente integrada al cordero.
La harina tostada, como todo alimento rico en carbohidratos, engorda bastante si la comen mucho, pero eso mismo pasa con el pan, las papas, las sopaipillas, etc... cada uno sabe como y cuanto come, pero de que es rica, lo es y ya saben las variadas formas de consumirla. Si viven en la ciudad la encuentran en las tostadurías o en el supermercado, pero esa no me gusta mucho.
Espero que este post les haya gustado, como estoy de vacaciones voy a escribir más a menudo y espero traerles más cosas sureñas para esta sección, entre otras más. Además se viene pronto el sorteo por el Aniversario del Blog, desde ya les adelanto que será una dulce sorpresa para ustedes, mis fieles piñones ♥.
* ¿Conocían la harina tostada?
* ¿Saben otras formas de comerla?
* ¿Le gusta?
Un abrazo virtual muy cariñoso y no olviden comentar ♥
(Hay varias imágenes que robé descaradamente de Google, no me denuncien porfis xD)
